Виды помола кофейного зерна

В молотом кофе есть крупинки разной величины. Если кофе мелется промышленным способом, то он еще просеивается через сита разной густоты, чтобы крупинки были одинаковыми. Это делается, поскольку крупинки разной величины неодинаково быстро и щедро «отдают» напитку свои вкусовые, ароматические и другие вещества. Чем мельче помол, тем большая растворимость этих веществ, тем насыщеннее, а значит, вкуснее и ароматнее напиток. Поэтому кофе бывает разного помола – в зависимости от того, каким способом его будут заваривать. Естественно цель помола – это получить максимально качественный вкус кофе при его заваривании в горячей воде. Для помола действует следующее правило: чем быстрее технология заваривания, тем мельче требуется помол.

Основные типы помола: крупный (coarse), средний (medium) и мелкий (fine). Кофе более мелкого помола требует меньше времени для заваривания, чем кофе крупного помола. Следовательно, самый крупный помол используется для заваривания по классическому методу в кофейнике. Однако принцип «чем меньше помол, тем быстрее заваривание» следует использовать лишь как общее правило.

Качество молотого кофе ухудшается быстро, поэтому лучше молоть столько кофе сколько необходимо для одного раза. Дело в том, что при поджаривании в середине зерна образуются газовые пузырьки, которые сохраняют, будто консервируя, летучие вещества. При помоле эта защита разрушается, зерна кофе вместе с газами выделяют вместе с газами много ароматных веществ. Поэтому покупателям предлагаетcя молотый кофе в вакуумных упаковках , что позволяет сохранить первозданный аромат свежемолотого кофе.